Очень вкусный борщ

Очень вкусный борщ

Очень вкусный борщ

За основу этого рецепта взят рецепт борща из книги о вкусной и здоровой пище за 1952 год.

Ингредиенты:

— Свинина 400 г
— Говядина духовая 400 г
— Лавровый лист 2 шт.
— Перец черный горошком 5 шт.
— Перец душистый 5 шт.
— Лук репчатый 1 шт.
— Морковь 200 г
— Свёкла 300 г
— Капуста белокочанная 200 г
— Сельдерей корневой 50 г
— Соль пищевая 1 ч.л.
— Растительное масло 50 мл
— Уксус столовый 20 мл
— Помидоры красные 500 г
— Сахар-песок 20 г

Очень вкусный борщ

Очень вкусный борщ

За основу этого рецепта взят рецепт борща из книги о вкусной и здоровой пище за 1952 год.

Ингредиенты:

— Свинина 400 г
— Говядина духовая 400 г
— Лавровый лист 2 шт.
— Перец черный горошком 5 шт.
— Перец душистый 5 шт.
— Лук репчатый 1 шт.
— Морковь 200 г
— Свёкла 300 г
— Капуста белокочанная 200 г
— Сельдерей корневой 50 г
— Соль пищевая 1 ч.л.
— Растительное масло 50 мл
— Уксус столовый 20 мл
— Помидоры красные 500 г
— Сахар-песок 20 г

Приготовление:

1. Ставим варить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо необходимо использовать, но я взяла свинину и говядину 1:1. Сразу скажу, что получилось великолепно.
Промытое мясо заливаем чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.
Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком.

2. Репчатый лук режем брусочками. Для этого луковицу очищаем, режем на 4 части и тонко шинкуем. Луковица должна быть довольно крупной.

3. Морковь и свеклу режем тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.

4. Капусту тонко шинкуем, а сельдерей нарезаем соломкой.
В оригинальном рецепте нужно использовать корень петрушки, но у меня его не было, пришлось заменить сельдереем. В целом, это, наверное, влияет на вкусовые нюансы, но не слишком сильно.

5. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками.

6. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона.
В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности.

7. Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) кладем в кастрюлю с растительным маслом, добавляем немного (100-150 мл) бульона и тушим под крышкой на медленном огне около 20 минут.
В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.

8. В середине тушения добавляем в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушим до полной готовности овощей, после чего добавляем их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.

При подаче на стол в борщ добавляют сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.

Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.

Оставить комментарий

Вы должны Войти, чтобы оставить комментарий.

Проверка тИЦ и PR Яндекс.Метрика